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西凤酒古称秦酒、柳林酒，中国最古老的历史名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史，是中国的四大名酒之一，四大名酒分别成为中国白酒最先确立的四大基本香型的典型代表。贵州茅台酒代表的是酱香型，山西汾酒代表的是清香型，四川泸州老窖代表的是浓香型，而陕西西凤酒独特的香型后来被国家评酒机构专门将其香型单独明确为凤香型。